生物技术的四大工程是基因工程、发酵工程、细胞工程、酶工程。

1、基因工程（genetic engineering）又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。

2、发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

3、细胞工程是生物工程的一个重要方面。总的来说，它是应用细胞生物学和分子生物学的理论和方法，按照人们的设计蓝图，进行在细胞水平上的遗传操作及进行大规模的细胞和组织培养。当前细胞工程所涉及的主要技术领域有细胞培养、细胞融合、细胞拆合、染色体操作及基因转移等方面。

4、酶工程（英语：Enzyme engineering）又称蛋白质工程学，是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。

扩展资料：

1、酶工程应用

酶作为一种生物催化剂，已广泛地应用于轻工业的各个生产领域。近几十年来，随着酶工程不断的技术性突破，在工业、农业、医药卫生、能源开发及环境工程等方面的应用越来越广泛。

2、细胞工程应用

细胞工程作为科学研究的一种手段，已经渗入到生物工程的各个方面，成为必不可少的配套技术。在农林、园艺和医学等领域中，细胞工程正在为人类做出巨大的贡献。

3、基因工程应用

运用基因工程技术，不但可以培养优质、高产、抗性好的农作物及畜、禽新品种，还可以培养出具有特殊用途的动、植物。

4、发酵工程应用

（1）在医药工业上的应用：基于发酵工程技术，开发了种类繁多的药品，如人类生长激素、重组乙肝疫苗、某些种类的单克隆抗体、白细胞介素－2、抗血友病因子等。

（2）在食品工业上的应用：

主要有三大类产品，

一是生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等；

二是生产食品添加剂；

三是帮助解决粮食问题。

（3）在环境科学领域的应用：污水处理中微生物的强化。

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毕业2年了，虽然这些课都学过，但忘记了很多了，我就凭印象简单给你说说吧。

1、酶工程：当然是对于生物活性酶的提取、制作和运用。这里的制作是指将一些酶固定在一种载体上，叫做固定化酶，可反复使用。还有酶修饰，经过化学修饰增加一些离子或基团可以使酶活性或稳定性加强，还有人工合成酶和模拟酶等。

2、发酵工程：主要是运用酵母菌进行对食品和酒类的制造。例如啤酒、果酒、醪糟等，这些叫做发酵酒，与白酒（蒸馏酒）有差别。我以前亲自做过猕猴桃酒，有点难吃，不过老师却说不错。

3、细胞工程：是用人工手段改变细胞的遗传物质，使其按照人们的思想获得细胞产品，手段可以有细胞融合、核移植等等。

4、生物分离工程：（好象叫做生化分离工程）主要是讲怎么把发酵液里的细胞和其他成分分离开。有什么膜分离技术啊，膜亲和技术啊，哦，还有什么超临界萃取，很多技术，想知道仔细点还是去找本书看。

5、生化反应工程：（是不是生化反应动力学？）这门课我记得刚及格，有点难，好象是讲的酶与底物反应的控制。控制其过程和速度，比数学都复杂，算起来很麻烦。还有生化反应器，是讲的什么罐罐瓶瓶的，就是要避免杂菌污染，怎么消毒杀菌，比如酵母菌发酵时，如果被其他一些细菌污染了，进入罐体繁殖，就会造成很大的经济损失，很考技术的。

说实在的，这些课本来很有用，你要是随便掌握了哪一门技术，你就很来钱，可惜我什么都学了，什么都没学精通，现在改行了，搞化学工艺了！