西湖醉鱼,食客们想必耳熟能详,算得上是杭帮菜中的代表菜品之一。为何偏爱外婆家?味道够正宗,更重要的是实惠!
近两年,随着行业竞争加剧,门店、人员成本节节攀升,餐饮行业整体萧索。然而,外婆家的营业额却还在以每年30%—40%的速度攀升,更是出现“店店排队、餐餐排队”的现象。不可不说,外婆家是近些年来餐饮行业的一个传奇。
平民化定位
自成立之初,外婆家的定位便非常符合大众需求:居家路线、聚餐场所。虽然这个在当时不是行业主流的想法,却在无意之间吻合了大众餐饮兴起的这一潮流。大家原本总是故意设定好一个请客的局面,而外婆家就是要撇开商务的概念——到外婆家,就是随便吃个饭。
据统计,目前在我国餐饮行业3万亿元的营业额中,大众化餐饮约占80%。但是在发达国家的餐饮行业里,大众化餐饮则能占到95%左右的份额。随着消费日趋理性,中国的大众餐饮仍有进一步扩大的空间。所以,外婆家的传奇还将延续。
作为主打杭帮菜的外婆家,在前期市场拓展的区位选择上,以江、浙、沪为本。因为江、浙、沪三地之间的交流频繁,口味相近,对于杭帮菜的接受程度高。
另外,发展之初资讯传播的效率远没有今天这般发达,地缘上的集中也意味着品牌传播和品牌接受度的集中。
这三地市场的深耕,为外婆家积累了深厚的品牌沉淀。
餐饮ZARA风
外婆家创始人吴国平认为,独特的餐厅会给顾客留下深刻的第一印象,人性化的用餐环境,独到的设计手法,都会提升顾客对于餐厅的满意度,而装修正是外婆家综合因素里的主打因素。
走进外婆家,食客们最先感受到的是视觉上的冲击。外婆家的装修风格可以概括为“平民时尚”,不追求时髦做洋人、半洋人的空间设计,而是根植于平民,落地繁衍。
比如西溪天堂店,与普通餐厅暖色调的氛围截然不同。店内放眼望去均是做旧的选单,吱呀的小船,陈旧的木凳,将中国古代的院落展现无遗。
设计精美的同时,里面的布局也非常科学合理:出菜口设定在餐厅居中的地方,使得服务员拿到菜品后抵达各个区域的时间大致相同,避免了人工的空白等待,提高了劳动效率。
装饰用的摆件和绿植从地面上抬高到了墙上,既节省了地面空间,又形成了外婆家自己的装修风格。同时,店内还将用于放置备用碗筷和纸巾的落柜嵌入墙内,以进一步节省空间,增加台位。
面对精致的装修,店内的服务员总是被问:“3元钱一份的麻婆豆腐能赚钱吗?”
吴国平曾将外婆家与服装品牌ZARA和H&M进行类比,外婆家算是餐饮行业里的快时尚品牌。其呈现在消费者面前的低价,本质上是通过供应
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生态系统的英文是“ecosystem”。
一、什么是生态系统
生态系统是指由生物群落和其所处的非生物环境组成的一个相互作用的整体。生态系统包括生物群落、地理环境和气候等因素。生物群落是指一定地区内不同种类生物组成的总和,而非生物环境则包括土壤、水体、空气等非生物要素。
二、生态系统的结构与功能
1.生态系统的结构:生态系统由生物群落和非生物环境两大组成部分构成。生物群落包括植物、动物和微生物等各种生物的总和,它们通过食物链、食物网等形成复杂的关系。非生物环境则包括土壤、水体、气候等。
2.生态系统的功能:能量流动:太阳能是生态系统中的主要能源,通过光合作用被植物转化为化学能,然后通过食物链传递给其他生物。
物质循环:生态系统中的物质通过生物之间的相互作用和非生物环境的介入进行循环。如水循环、碳循环等。生物多样性维持:生态系统中的各种生物相互依赖,通过相互作用维持着生物多样性的平衡。生态服务提供:生态系统为人类提供众多的生态服务,如水源、空气净化、食物供应等。
三、生态系统的分类
1.水域生态系统:包括淡水和海水两大类型。淡水生态系统主要有湖泊、河流、湿地等,海水生态系统主要有海洋、海湾等。
2.陆地生态系统:森林生态系统:主要由树木组成,可以分为针叶林、落叶林等类型。草原生态系统:主要由草地和灌木组成,适宜放牧和草食动物栖息。湿地生态系统:包括沼泽、河口湿地等,是重要的生物多样性保护区。沙漠生态系统:干旱地区的特殊生态系统,植物和动物适应了极端环境。
四、生态系统的保护与恢复
随着人类活动的增加,生态系统受到了严重破坏和污染。为了保护和恢复生态系统,我们可以采取以下措施:建立自然保护区和国家公园,限制开发和利用。推广可持续发展理念,减少对资源的过度开采。加强环境监测和治理,减少污染物排放。种植和保护植物,增加生物多样性。
总结:生态系统是由生物群落和非生物环境组成的相互作用的整体。它具有能量流动、物质循环、维持生物多样性和提供生态服务等功能。生态系统分为水域和陆地两大